Bataviasalat grün

Der Bataviasalat

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BOTANISCHES:
Bataviasalat (Lactuca sativa var. capitata) gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae).
Er zählt zur Crisphead-Gruppe der Gartensalate und ist eine ältere Form des Eisbergsalats mit nach oben geöffneten Köpfen.
Die Blätter sind stark gekräuselt, knackig und können hellgrün bis rotbraun gefärbt sein.

GESCHICHTLICHES:
Bataviasalat stammt ursprünglich aus Frankreich und wurde dort als erste Crisphead-Sorte gezüchtet.
Er gilt als französischer Vorläufer des amerikanischen Eisbergsalats.
Als „Batavia“ wurde ursprünglich eine vom Kopfsalat abweichende Selektion des französischen Züchters Vilmorin bezeichnet.

ERNTE:
Bataviasalat ist 6–8 Wochen nach der Aussaat erntereif.
In Mitteleuropa hat er von Mai bis Oktober Saison als Freilandware, aus Gewächshaus teilweise schon ab März.
Geerntet wird am besten morgens bei kühlem Wetter, wenn die Blätter noch prall und knackig vom Tau sind.
Man kann entweder den ganzen Kopf knapp über dem Boden abschneiden oder nur die äußeren Blätter ernten („Cut-and-Come-Again“).

LAGERUNG:
Bataviasalat hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks bei 2–7 °C etwa 4–5 Tage, teilweise bis zu einer Woche.
Am besten wickelt man ihn in ein feuchtes Tuch oder Küchenpapier und legt ihn in eine offene Tüte oder Frischhaltebox.
Nicht direkt neben Obst lagern, da das Ethylen-Gas den Salat schneller welken und braun werden lässt.
Nur bei Bedarf waschen, am besten kurz vor dem Verzehr; beschädigte oder welke Blätter vorher entfernen.

ZUBEREITUNG:
Bataviasalat wird überwiegend roh als Salat gegessen, allein oder gemischt mit anderen Blattsalaten.
Er eignet sich gut als Basis für grüne Salate, Sandwiches, Wraps, Nudel- und Reissalate.
Durch seine schöne Färbung und die stabilen Blätter wird er auch gerne zum Garnieren und Dekorieren verwendet.
Der Geschmack ist mild, süßlich-frisch mit leichter Bitternote und wenig intensiv, daher auch bei Kindern beliebt.