Catalogna weiß

Catalogna

Kulturlöwenzahn

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BOTANISCHES:
Catalogna, auch "Blattzichorie" oder "italienischer Chicorée", ist eine Kulturform der Gemeinen Wegwarte (Cichorium intybus var. foliosum) aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die Pflanze hat lange, gezackte, grüne Blätter, die an Löwenzahn erinnern, und wächst locker aufrecht. Catalogna blüht meist blau und ist nicht winterhart.

GESCHICHTLICHES:
Catalogna stammt ursprünglich aus Italien und ist dort als Gemüse und Salat weit verbreitet. Über italienische Gastarbeiter fand sie auch in andere mediterrane Länder und die Schweiz Eingang.

VERWENDUNG:
Die zarten Herzblätter werden roh als Salat zubereitet, die kräftigeren äußeren Blätter gekocht, gedünstet oder gebraten wie Gemüse. Catalogna eignet sich zum Mischen mit anderen Salaten, in Pfannengerichten, als Beilage, für Nudeln, Aufläufe und sogar für Gratins.

INHALTSSTOFFE:
Catalogna ist reich an Vitamin A, C und K, Kalium, Calcium, Eisen und Ballaststoffen. Charakteristisch sind die enthaltenen Bitterstoffe wie Intybin, die verdauungsfördernd, harntreibend und leberreinigend wirken. Zusätzlich enthält Catalogna Inulin, das positiv auf die Darmflora wirkt und zur Senkung des Darmkrebsrisikos beiträgt.

LAGERUNG:
Catalogna bleibt 2-5 Tage frisch, wenn sie im Kühlschrank bei 0-5 °C aufbewahrt und in ein feuchtes Tuch gewickelt wird. Für längere Lagerung eignet sich Blanchieren und anschließendes Einfrieren.

ZUBEREITUNG:
Vor der Verwendung sollten die Blätter und Stängel gründlich gewaschen und in Streifen geschnitten werden. Die Herzblätter eignen sich für Salate, kräftigere Blätter für warme Gerichte durch kurzes Blanchieren, Dämpfen oder Braten mit Öl und Knoblauch. Catalogna harmoniert mit kräftigen Aromen wie Zwiebel, Chili, Tomaten, Parmesan, Thunfisch, Pinienkernen und auch als Beilage zu Nudeln.