Estragon

Estragon

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BOTANISCHES:
Estragon heißt botanisch Artemisia dracunculus und gehört zu den Korbblütlern.
Er ist mit Wermut und Beifuß verwandt.
Das Kraut hat ein feines, aromatisches, leicht anisartiges Aroma

GESCHICHTLICHES:
Estragon wurde schon um 500 v. Chr. von den Griechen genutzt.
Er kam vermutlich aus Zentralasien nach Europa und wurde später besonders in Frankreich geschätzt.
Im 16. Jahrhundert wurde Estragon in der französischen Hofküche sehr beliebt.

ERNTE:
Geerntet werden die jungen Triebe und Blätter, am besten vor der Blüte.
Dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen besonders hoch.
Man kann Estragon mehrmals im Jahr schneiden, sollte aber nie die ganze Pflanze auf einmal abernten.

VERWENDUNG/ZUBEREITUNG:
Estragon passt gut zu Saucen, Fisch, Fleisch, Eiern und Salaten.
Er wird frisch gehackt, getrocknet oder auch in Essig eingelegt verwendet.
Besonders bekannt ist sein Einsatz in klassischen Saucen wie Sauce Hollandaise oder Béarnaise.

LAGERUNG:
Frischer Estragon hält sich im Kühlschrank am besten in feuchtes Papier gewickelt.
Alternativ kann man ihn in ein Glas Wasser stellen und locker abdecken.
Für längere Haltbarkeit eignet sich Trocknen, Einfrieren oder das Einlegen in Öl oder Essig.