Feldsalat

Feldsalat

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Feldsalat ist ein winterharter, nussig-milder Blattsalat, der vor allem in der kalten Jahreszeit geerntet und frisch gegessen wird.

BOTANISCHES:
Feldsalat heißt wissenschaftlich Valerianella locusta und gehört zur Familie der Baldriangewächse.

Er ist auch als Rapunzel, Ackersalat, Nüssli oder Schafmaul bekannt.

Die Pflanze bildet kleine Rosetten aus etwa bis zu 20 Blättern und ist einjährig.

Er ist frosthart und verträgt Temperaturen bis etwa minus 15 °C.

GESCHICHTLICHES:
Feldsalat war ursprünglich eine wild wachsende Pflanze in Europa und wurde im späten Mittelalter als Wintergemüse gesammelt.

Im 16. Jahrhundert wurde er zunächst als Wildsalat und in der Klostermedizin genutzt.

Namen wie „Ackersalat“ oder „Kornsalat“ erinnern daran, dass er früher oft als Unkraut zwischen Wintergetreide wuchs.

Erst später wurde er gezielt als Kulturpflanze angebaut.

ERNTE:
Die Hauptsaison liegt in Deutschland etwa von Mitte Oktober bis Ende April.

Freiland-Feldsalat wird häufig ab Oktober geerntet; unter Folientunnel oder im Gewächshaus verschiebt sich die Ernte teils in den Winter.

Geerntet wird meist die ganze Rosette, entweder von Hand mit Messer oder maschinell.

Zum Erntezeitpunkt sollte er nicht gefroren sein, da er sonst welk werden kann.

LAGERUNG:
Feldsalat ist sehr empfindlich und sollte möglichst am Kauf- oder Erntetag verzehrt werden.

Im Kühlschrank hält er sich angefeuchtet, etwa in einem Beutel oder feuchten Tuch, nur etwa ein bis zwei Tage.

Nicht erst lange stehen lassen: Die Blätter welken schnell.

Für mehr Knackigkeit kann man ihn kurz vor dem Anrichten in eiskaltes Wasser legen.

ZUBEREITUNG:
Feldsalat wird meist roh als Salat gegessen und passt zu kräftigen Zutaten wie Speck, Zwiebeln, Käse, Senf oder geräuchertem Fisch.

Auch Äpfel, Birnen, Orangen, Nüsse und fruchtige Dressings harmonieren gut mit seinem leicht nussigen Geschmack.

Er kann kurz gedünstet oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden; die Garzeit sollte kurz sein.

Vor der Zubereitung das Wurzelende entfernen, gelbe Blätter aussortieren und den Salat mehrmals in kaltem Wasser waschen.