Frischer Knoblauch

Frischer Knoblauch

Eine Knolle mit feinem Aroma

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Die deutsche Bezeichnung Knoblauch leitet sich vom althochdeutschen Wort klioban (= spalten) ab. Weitere umgangssprachliche Bezeichnungen sind Knobi, Chnobli (Schweiz), Knofi, Knowwlich oder Knofl.
1989 wurde der Knoblauch in Deutschland zur Arzneipflanze des Jahres gewählt.

BOTANISCHES:
Knoblauch ist eine Gewürz- und Heilpflanze in der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae).
Als Überdauerungsorgan wird eine 5-7 Zentimeter große Zwiebel gebildet, die von einer dünnen, weißen oder rötlichen, papierigen, trockenen Hülle (Tunika) umgeben ist. Sie besteht aus den etwa fünf bis zwanzig Beiknospen der Blätter (Zehen, Klauen).

GESCHICHTLICHES:
Knoblauch gelangte aus den Steppengebieten Zentral- und Südasiens über das Mittelmeer nach Europa. Der Wildtyp gilt als ausgestorben. Knoblauch war schon im Altertum als Nahrungs- und Heilmittel bekannt. Ägyptische Sklaven benutzten Knoblauch als Stärkungsmittel und um Läuse und Darmparasiten zu vertreiben.
Seit dem Mittelalter wurde Knoblauch durch den Anbau in Klöstern verbreitet.

ERNTE:
Frischer Knoblauch wird geerntet, wenn das Laub noch frisch ist.

LAGERUNG:
Frischen Knoblauch am besten im Kühlschrank aufbewahren und bald aufbrauchen.

VERWENDUNG:
Frischer Knoblauch wird verarbeitet ähnlich wie eine normale Zwiebel. Die Außenhaut schälen und das Innere kann komplett verarbeitet werden. Frischer Knoblauch ist die ideale Knolle für alle, die es etwas milder mögen und dem Knoblauch bei manchen Gerichten nur eine beiläufige Note zukommen lassen wollen. Sein mildes und feines Aroma eignet sich prima um feine Gerichte wie helle Soßen mit dem Knoblaucharoma leicht zu untermalen. Frischer Knoblauch eignet sich auch prima für Kartoffelpüree, mit etwas Muskat und frischem gehackten Knoblauch ein wahrer Genuss.