Knoblauchknospen frisch, 50 g Bund

Der Knoblauch

Frische Knoblauchknospen

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Die deutsche Bezeichnung Knoblauch leitet sich vom althochdeutschen Wort klioban (= spalten) ab. Weitere umgangssprachliche Bezeichnungen sind Knobi, Chnobli (Schweiz), Knofi, Knowwlich oder Knofl.
1989 wurde der Knoblauch in Deutschland zur Arzneipflanze des Jahres gewählt.

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Die Knoblauchknospen, oder auch Knoblauchspargel, lassen sich ähnlich wie Grünspargel zubereiten. Nur im rohen Zustand sind sie scharf. Geschmacklich erinnern sie an eine Mischung aus Spargel und grünen Bohnen.

BOTANISCHES:
Knoblauch ist eine Gewürz- und Heilpflanze in der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae).
Als Überdauerungsorgan wird eine 5-7 Zentimeter große Zwiebel gebildet, die von einer dünnen, weißen oder rötlichen, papierigen, trockenen Hülle (Tunika) umgeben ist. Sie besteht aus den etwa fünf bis zwanzig Beiknospen der Blätter (Zehen, Klauen).

GESCHICHTLICHES:
Knoblauch gelangte aus den Steppengebieten Zentral- und Südasiens über das Mittelmeer nach Europa. Der Wildtyp gilt als ausgestorben. Knoblauch war schon im Altertum als Nahrungs- und Heilmittel bekannt. Ägyptische Sklaven benutzten Knoblauch als Stärkungsmittel und um Läuse und Darmparasiten zu vertreiben.
Seit dem Mittelalter wurde Knoblauch durch den Anbau in Klöstern verbreitet.

ERNTE:
Geerntet werden nur die Blütenstengel, damit die folgende Wachstumskraft in die Knollen gehen kann.

LAGERUNG:
In einer geschlossenen Dose halten sich die Knoblauchblüten gut im Kühlschrank.

VERWENDUNG:
Die gelbe Spitze und den Anschnitt abschneiden. Kurz waschen.

Die Knoblauchblüten können wie Grünspargel verwendet werden, nach dem dünsten in Butter geschenkt, zu Kartoffel und Kräuterquark.

In Pfannengemüse, fein geschnitten in Salat, im Omlette, als Pesto mit Öl und Sonnenblumenkernen.

Medizinische Verwendung und Eigenschaften:
Knoblauch soll ein Mittel zur Abwehr von Bakterien, Parasitismus und Viren sein. Er begünstigt die Entwicklung der natürlichen Darmflora und tötet Krankheitserreger ab.