Petersilie glatt

Petersilie

BOTANISCHES:
Petersilie heißt botanisch Petroselinum crispum (Syn. P. hortense) und gehört zu den Doldenblütlern (Apiaceae).
Sie ist eine zweijährige Pflanze mit 3-fach gefiederten, dunkelgrün glänzenden Blättern.
Es gibt glatte und krause Sorten; Wurzelpetersilie hat eine verdickte, essbare Rübe.

GESCHICHTLICHES:
Petersilie stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum.
Im alten Griechenland wurde sie als heilig verehrt, nutzte man sie aber kaum als Küchengewürz.
Die alten Römer aßen Petersilie bereits wie heutigen Salat und hielten sie für eine Heilpflanze.
Im Mittelalter galt sie als „Hexenkraut“; getrocknete Blätter wurden bei Hochzeiten verbrannt, um Glück zu bringen.
Seit dem 18. Jahrhundert wird Petersilie häufig als Garnitur verwendet, weil sie den Atem erfrischen und starke Geschmäcker neutralisieren soll.

ERNTE:
Geerntet wird ab spätem Frühjahr, wenn die Pflanzen mindestens drei Blattpaare haben.
Man schneidet immer die äußeren Triebe und meidet das Herz der Pflanze, damit weiter Neuaustrieb kommt.
Bei richtiger Behandlung kann man fast ganzjährig frische Petersilie ernten

VERWENDUNG/ZUBEREITUNG:
Petersilie ist das bekannteste und universellste Küchenkraut und wird für Suppen, Saucen, Kartoffeln, Fleisch- und Fischgerichte verwendet.
Sie passt gut zu Salaten, Aufstrichen, Kräuterkäse und Kräuterkäse, und ist fester Bestandteil von Bouquet garni und Fines herbes.
Petersilie enthält viel Vitamin C, Provitamin A, Vitamin E sowie Eisen und Kalzium und wirkt harntreibend.
Zum Kochen wird sie mitgekocht oder fein gehackt am Ende hinzugefügt; oft wird sie auch zum Garnieren verwendet.

LAGERUNG:
Frische Petersilie hält sich einige Tage im Kühlschrank, am besten in einem Gefrierbeutel an einem kühlen, dunklen Ort.
Am besten konserviert man sie gehackt und eingefroren; sie bleibt dann aromatisch.
Trocknen ist möglich (z. B. im Ofen oder Dörrgerät), führt aber zu Aromaverlust.