Schnittsalat

Schnittsalat

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Schnittsalat ist ein locker wachsender Blattsalat ohne geschlossenen Kopf, der besonders jung und zart geerntet wird. Er gehört zu den Gartensalaten und wird meist frisch als Salat gegessen.

BOTANISCHES:
Schnittsalat gehört zur Art Gartensalat, Lactuca sativa, und wird meist als Lactuca sativa var. crispa geführt.

Er ist eng mit Pflücksalat verwandt; beide bilden keine festen Köpfe, sondern lose Blattrosetten.

Die Blätter sind zart, oft kraus und wachsen direkt aus dem Boden.

Es gibt grüne und rote Sorten sowie Mischungen, die im Handel häufig als „Mixsalat“ angeboten werden.

GESCHICHTLICHES:
Schnittsalat geht auf die wilde Lattichpflanze zurück, die ursprünglich im Mittelmeerraum und in Vorderasien verbreitet war.

Die heutigen vielfältigen Salatformen entstanden vor allem durch Züchtung seit etwa 1500.

Schnittsalat war lange ein typischer Frühjahrssalat, weil er bereits wenige Wochen nach der Aussaat geerntet werden kann.

Die Bezeichnung „Schnittsalat“ ist ein Küchen- und Anbaubegriff, kein streng botanischer Fachbegriff.

ERNTE:
Geerntet wird, wenn die Blätter etwa 10 bis 15 cm lang sind.

Anders als beim Pflücksalat wird Schnittsalat in der Regel im Ganzen oberhalb der kleinen Herzblätter abgeschnitten.

Bleiben die Herzblätter stehen, treibt die Pflanze erneut aus; so sind etwa zwei bis drei Ernten möglich.

Die erste Ernte kann schon etwa vier bis fünf Wochen nach der Aussaat erfolgen.

LAGERUNG:
Schnittsalat ist sehr empfindlich und sollte möglichst frisch verzehrt werden.

Im Kühlschrank hält er sich im Gemüsefach etwa zwei bis drei Tage, wenn er in ein feuchtes Tuch eingewickelt ist.

Nicht neben Obst oder Tomaten lagern, weil deren Reifegas den Salat schneller altern lässt.

Gewaschene Blätter sollten vor der Lagerung gut abtropfen, damit sie nicht faulen.

ZUBEREITUNG:
Schnittsalat wird überwiegend roh als Blattsalat mit Dressing, Kräutern oder anderen Salatzutaten gegessen.

Er passt zu Vinaigrettes, Joghurt- oder Sahnedressings sowie zu Früchten, Nüssen, Käse und Ei.

Die Blätter können auch kurz gedünstet, geschmort oder gebraten werden, etwa als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

Erst kurz vor dem Verzehr waschen, gut trocknen und erst danach zupfen oder schneiden; langes Wässern verringert den Vitaminanteil.