Schnittsellerie

Schnittsellerie

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BOTANISCHES:
Schnittsellerie heißt botanisch Apium graveolens var. secalinum und gehört zu den Doldenblütlern (Apiaceae).

Anders als Knollen- oder Stangensellerie bildet er kaum eine Knolle; genutzt werden vor allem die aromatischen Blätter.

Die Blätter erinnern optisch an Petersilie, schmecken aber kräftig selleriewürzig.

GESCHICHTLICHES:
Schnittsellerie ist eine Kulturform des Echten Selleries, dessen Wildform im Mittelmeerraum heimisch ist.

Sellerie wurde schon im alten Ägypten als Heilpflanze genutzt; in Europa ist seine Nutzung seit dem frühen Mittelalter belegt.

ERNTE:
Die Blätter können während der Wachstumszeit nach Bedarf geerntet werden, meist ab Sommer.

VERWENDUNG/ZUBEREITUNG:
Schnittsellerie würzt Suppen, Brühen, Eintöpfe und Saucen; er passt auch zu Salaten, Kräuterbutter und Quark.

Er kann Petersilie oder anderes Selleriegrün ersetzen; wegen seines intensiven Aromas genügt oft eine kleine Menge.

LAGERUNG:
Frische Blätter halten im Kühlschrank einige Tage; eingewickelt in ein leicht feuchtes Tuch bleiben sie länger knackig.

Für Vorräte kann man Schnittsellerie trocknen und luftdicht lagern oder gehackt einfrieren.