Weißkohl

Der Weißkohl

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Weißkohl gehört mit Wirsing und Rotkohl zu den sogenannten Kopfkohlarten.
Die Namen für die Kohlarten leiten sich in den verschiedenen Sprachen entweder aus dem Lateinischen oder dem Griechischen ab. Das deutsche Wort "Kohl" kommt beispielsweise vom lateinischen caulis = Stengel oder Kohl.

BOTANISCHES:
Der Weißkohl gehört zur Familie der Cruciferae (Kreuzblütler). Die Blätter sind mit einer Wachsschicht überzogen und frostverträglich. Der Kohl existiert in mannigfaltigen Kopfformen: plattrund, flachrund, ballonförmig, rund oder breit-eiförmig; je nach Sorte mit grüngelben bis blaugrauen Färbungen.

GESCHICHTLICHES:
Die tatsächliche Wildform des Kohls ist nicht mehr bekannt. Wilder Kohl kommt zwar heute noch an den Küsten von England, Dänemark und Nordwestfrankreich vor, man kann jedoch nicht auszuschließen, dass es sich hierbei um verwilderten Kulturkohl handelt. Der erste Kohlanbau liegt zweifelsfrei im mediteranen Raum.Er läßt sich bis in das 4.Jahrh. v.d.Z. belegen.
Heute gehören die Kopfkohlarten in vielen Länder zu den wichtigsten Gemüsearten.
Weißkohl ist die am meisten verwendete Kohlsorte in Deutschland.

ERNTE:
Die Entscheidung für die Erntefähigkeit basiert auf dem äußeren Erscheinungsbild (Kopfgröße) und der durch Daumendruck ermittelten Festigkeit der Köpfe - sie sollten wirklich deutlich geschlossen sein und sich ausgesprochen fest anfühlen.
Hat man auf diese Weise seine Kohlköpfe ausgewählt, wird der Kohl mit dem Messer vom Strunk abgetrennt. Eventuell einige Umblätter entfernen.

LAGERUNG:
Kühl gelagert ist der Rotkohl längere Zeit haltbar. Nicht mit ethylenproduzierenden Arten (z.B. Tomaten, Äpfel) zusammenlagern, weil sonst das schnelle Altern des Kohls gefördert wird.

VERWENDUNG:
Die bekannteste Zubereitung von Weißkohl ist sicher das Sauerkraut.
Er eignet sich aber auch ausgezeichnet für Suppen und Eintöpfe, Beilagen, Mischgemüsen, Rouladen, Aufläufe oder Salate.
Zur besseren Verdauung wird Weißkohl meist mit Kümmel gewürzt.