Winterkresse

Winterkresse

Barbarakraut

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BOTANISCHES:
die Winterkresse gehört zu den Kreuzblütlern ( Barbaraea praecox) und ist eine zweijährige Pflanze. Sie ist in Europa, Asien, Nordafrika und Nordamerika verbreitet.
Sie bildet wintergrüne Rosetten, die flach am Boden liegen, die Blätter sind gebuchtet und nach außen hin breiter werdend.

GESCHICHTLICHES:
»Barbarea« nach der Märtyrerin Barbara, deren Gedenktag ist der 4.12., Barbarakresse ist wintergrün und Vitaminspender, »vulgaris« gewöhnlich, Erstbeschreibung durch William Townsend Aiton (1766-1849) englischer Botaniker.

INHALTSSTOFFE:
Der Salat ist kalorienarm, ballaststoffreich und enthält Vitamin A, C, K sowie B-Vitamine, Eisen, Kalzium und Kalium. Seine Senföle wirken durchblutungsfördernd, antimikrobiell und appetitanregend.

LAGERUNG:
Winterkresse sollte kühl (1-4 °C) und bei hoher Luftfeuchtigkeit (etwa 90-95 %) im Gemüsefach gelagert werden. Ein leicht feuchtes Tuch oder perforierter Beutel hält ihn knackig. Er reagiert empfindlich auf Ethylen, daher getrennt von Obst lagern.

ZUBEREITUNG:
Die Blätter werden gewaschen und roh verzehrt, der Geschmack ist kresseartig, scharf. Verwendung ähnlich wie Rucola.