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Rezept von Hjördis
Rote Bete Salat mit Orangendressing
Zutaten:
- 0,4 kg Rote Bete
- 0,4 kg Apfel
- geröstete Nüsse (z.B. Walnuss oder Haselnuss)
- Saft einer Orange
- Saft einer halben Zitrone
- Olivenöl
- Prise Salz
Zubereitung:
- Die Rote Bete schälen und vierteln. Die Äpfel waschen, entkernen und vierteln. Alles in einer Küchenmaschine oder von Hand fein reiben.
- Nüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten, das gibt einen intensiveren Geschmack.
- Den Saft von Orange und Zitrone mit einem Schuss Olivenöl und der Prise Salz vermengen und über die Rote Bete-Apfel-Mischung geben.
- Die gerösteten Nüsse unterheben und servieren.
Tipp:
Soll der Salat etwas gehaltvoller sein, passt gekochter Quinoa wunderbar dazu. Wer mag verfeinert alles noch mit Ziegenkäse.
